Murăturile sunt castraveții care au fost muiți în oțet sau în saramură. Actul de decapare a castraveților a fost efectuat încă din antichitate. Un tip specific de castravete care este scurt și ușor este plantat pentru decapare.
Civilizațiile antice au văzut o valoare nutritivă în murături. Ele erau, de asemenea, cunoscute ca fiind o gustare preferata a Reginei Elisabeta I. Picklele au un continut scazut de calorii si sunt o sursa de vitamina K. Datorita procesului de decapare, ele pot fi bogate in sodiu.
Sunt folosite mai multe tipuri de castraveți pentru a face muraturi. Varietatea standard utilizată este Burr Gherkin. Muratina franceză, Cornichon, este făcută din tartă, castraveți mici, mărunțite într-un amestec de oțet și tarhon. O mărară de mărar "kosher" se referă la o murătură preparată în mod tradițional de către producătorii de murături evreiești din New York City folosind sare sărată, mărar și usturoi.
