Amidonul de porumb este un substitut excelent pentru amidonul din cartofi. Ingredientele sunt interschimbabile în cantități egale. Ambele amidonuri sunt agenți de îngroșare populari, iar diferența principală dintre ele este că amidonul de porumb produce un rezultat mai opac. Cu toate acestea, About.com explică faptul că amidonul de porumb nu este un substitut adecvat de copt pentru făină de cartofi, care are un gust puternic de cartofi.
Amidonul de tapioca este de asemenea un substitut excelent atât pentru amidonul de porumb, cât și pentru amidonul din cartofi. Este fără gluten și are o aromă ușoară. Cu toate acestea, în produsele de panificație, amidonul din tapioca produce o textura mai ciudată, mai dură decât amidonul de porumb și amidonul din cartofi. Mulți bucătari amestecă amidon de tapioca cu amidon de porumb sau amidon din cartofi pentru a evita rezultatele excesive.
Un alt excelent înlocuitor al amidonului de porumb și al amidonului de cartof este făina Konjac, care nu are calorii sau gluten. FitDay afirmă că făina Konjac nu are un gust distinctiv și este utilă pentru diabetici deoarece nu conține zahăr. Acest ingredient vegan este, de asemenea, un înlocuitor popular pentru gelatină.
Amidonurile și făina de orez alb și brun sunt de asemenea înlocuitori eficienți pentru amidonul de porumb, amidonul din cartofi și făina de grâu. Orezul alb de amidon are o textura usor gingivale atunci cand este umed si adauga o aroma remarcabila de orez la multe feluri de mancare. Făina de orez brun are o aromă mai blândă. Orezurile și făina de orez sunt populare alternative de gluten fără făină tradițională de grâu, în special în bucătăria asiatică.
