Rădăcinile verzi din centrul cărnii de usturoi indică faptul că usturoiul a răsfățat. Rădăcinile verde au un gust amar și nu ar trebui consumate.
Petele brune pe cuișoarele de usturoi sunt un alt semn că legumele se rătăcesc. Dacă cuișoarele s-au schimbat de la alb la galben și s-au vărsat în culoare, nu mai sunt proaspete.
Becurile de usturoi nu ar trebui să fie refrigerate, dar trebuie păstrate la temperatura camerei. Becurile de usturoi trebuie plasate într-un recipient deschis pentru o perioadă de valabilitate maximă.
Usturoiul proaspăt poate dura 3 până la 6 luni dacă este depozitat corect. Usturoiul proaspăt tăiat ar trebui să fie înghețat și va dura până la 7 zile.
