Puiul gătit nu trebuie lăsat în timpul nopții. Puiul rămas rămas și celelalte rămășițe nu durează mai mult de două ore la temperatura camerei. După două ore, probabilitatea ca bacteriile dăunătoare care se hrănesc pe mâncare să fie prea mare și alimentele trebuie aruncate.
Orice produs alimentar care nu este refrigerat după ce a fost servit într-un bufet sau într-un loc de curățare trebuie păstrat pe un vas de încălzire sau peste gheață, pentru a se asigura că nu se petrece în zona periculoasă. Zona de pericol este între 40 grade Fahrenheit și 140 grade Fahrenheit și reprezintă temperaturile la care bacteriile cresc în mod mai eficient. Menținerea alimentelor mai calde sau mai reci decât zona periculoasă minimizează riscul bolilor provocate de alimente.
