Curățarea conservă carnea și este ușor de făcut prin scufundarea cărnii în saramură de sare. Procesul este același dacă utilizați carne de vită, carne de porc sau alte tipuri de carne.
-
Pregătiți-vă pentru decapare
Aveți nevoie de carne și de un container suficient de mare pentru ao ține. Un crock ceramic funcționează bine. Decideți unde puteți stoca carnea de vindecare. În funcție de dimensiunea crock, frigiderul poate funcționa, dar orice loc răcoros este bine. Încercați o parte neîncălzită a casei dvs. Achiziționați carne și sare de decapare.
-
Aduceți brânza
Adăugați sare la suficientă apă pentru a acoperi carnea. Folosiți sare de decapare sau sare de kosher; sarea de masă are aditivi care afectează calitatea produsului finit. Testați dacă ați adăugat suficientă sare: dacă un ou plutește, sunteți gata. Dacă se scufundă, adăugați mai multă sare.
-
Adăugați carnea
Se pune carnea în cremă și se acoperă cu saramură. Carnea trebuie să se găsească sub salam pentru a evita stricarea. Dacă carnea plutește, țineți-o sub o placă care are un obiect greu așezat pe ea, cum ar fi un borcan de conserve umplut cu apă.
-
Așteptați
Acoperiți crock-ul și păstrați-l timp de șapte zile la 36 grade Fahrenheit. La fiecare șapte zile, scoateți carnea din lichid și amestecați brânza. Reîncărcați carnea. Repetați acest lucru în fiecare săptămână timp de patru săptămâni. În cazul în care saramura sa îngroșat, spălați cu atenție fiecare bucată de carne, sterilizați crocolul și preparați brânză proaspătă.
