Consumul și consommul de carne de vită sunt făcute din apa lăsată în urmă după fierberea cărnii de vită, dar consomme este clarificată, de obicei prin adăugarea de ouă. Consomme este concentrată de obicei prin simmering pentru a intensifica aroma. Buretele poate fi servit ca atare sau utilizat ca bază pentru alte supe.
Cuvântul "consomme" înseamnă literalmente "completat", referindu-se la procesul de clarificare. Se crede că felul de mâncare a provenit din bucătăriile aristocratice din Evul Mediu ca o alternativă mai ușoară la supele grele și tocanele consumate de țărănimie. Consomme a rămas o conservare a celor bogați de ceva timp datorită cantității de carne necesară și procesului lung de gătit.
Popularitatea consommei a atins punctul culminant al epocii de aur a secolului al XIX-lea, ca o clasă superioară recent extinsă, a mărit cererea pentru feluri de mâncăruri elegante de mese fine europene. Marii bucătari de epocă au inventat o gamă amețitoare de rețete consomme.
Pentru a face un simplu consomme, luați niște bulion sau stoc și adăugați albușuri de ou bătut. Simmer ușor până când albul de ou începe să coaguleze. Când tot albul de ou a coagulat, scoateți-l cu grijă din lichid cu o ladă sau filtru printr-o cârpă de muslin. Dacă doriți, îndepărtați grăsimea prin răcirea lichidului și prin depunerea grăsimii de pe suprafață. Adăugați ierburi și condimente pe gust.
