Carnea albă include carnea de pui și pește, în timp ce carnea roșie se referă la carne de vită, carne de porc, vânat și alte soiuri de vânat. Departamentul Agriculturii din Statele Unite clasifică carnea ca fiind albă sau roșie. Sistemul departamentului este controversat deoarece unele tipuri de pește și păsări de curte sunt roșii atunci când sunt crude și devin albe după ce au fost fierte.
Datorită credinței răspândite a faptului că carnea albă este mai sănătoasă, producătorii de carne de porc au încercat să gândească publicul la carnea de porc sub formă de carne albă; Cu toate acestea, USDA continuă să o recunoască oficial ca pe o carne roșie. Puiul și alte păsări de curte includ atât carnea albă, cât și cea întunecată, în funcție de localizarea cărnii în corpul animalului. Carnea închisă este în picioare, care utilizează un tip diferit de mușchi decât în alte părți ale corpului. Carnea albă se găsește de obicei în sânii de pasăre. Gâștele și rațele nu au decât carne întunecată.
Carnea de pui închis are mai mult de două ori mai mult decât grăsimea saturată din carnea albă. Unele autorități din domeniul sănătății recomandă faptul că conținutul mai mare de grăsimi din carnea întunecată poate avea beneficii pentru sănătate. De exemplu, grăsimea din carnea de pasăre întunecată ridică cantitatea de hormon care face ca oamenii să se simtă plini, potrivit nutrientului Alan Aragon. O uncie de carne de curcan intunecata are inca 8 calorii decat aceeasi cantitate de carne alba.
