Rădăcina înghețată de Bruxelles este o sarcină relativ simplă, care implică curățarea, sortarea, albirea și apoi înghețarea germenilor. Există două moduri de a îngheța germenii de Bruxelles; se poate alege fie metoda de congelare rapidă fie metoda de înghețare ambalată.
Unul dintre trucurile de a obține rădăcini de Bruxelles înghețate de bună calitate este de a folosi muguri cultivate la domiciliu sau cultivate local. Acest lucru se datorează faptului că gerbele Bruxelles gust mai bine atunci când sunt expuse la îngheț, care transformă amidonurile din germeni în zaharuri, dându-i un gust mai dulce. Soiurile de supermarket provin adesea din Mexic sau din California, ceea ce face foarte puțin probabil ca germenii să fie expuși înghețului. Alegeți varietățile de fructe de la fermier sau de origine variată de germeni de Bruxelles, atunci când sunt disponibile.
Următoarele indică o metodă de înghețare a germenilor de Bruxelles.
Pasul 1: Îndepărtați germenii
Îndepărtați lăstarii în oțet sau în soluție de sare de 1 până la 3 părți oțet sau sare pe galon de apă timp de 30 de minute. Acest lucru va ajuta sa scapati de orice insecte mici care se ascund in varza. Clătiți apoi îndepărtați frunzele galbene și tăiați bazele.
Pasul 2: Sortați și măriți mugurii
Sortați germenii în mici, medii și mari, deoarece timpul de albire va fi diferit pentru diferitele dimensiuni. Blangeți mugurii mici timp de 3 minute, mediu pentru 4 și cei mari timp de 5 minute. Îndepărtați germenii imediat în apă cu gheață pentru a evita suprasculțirea germenilor.
Pasul 3: Plasați-vă în pungi de congelare
Puneți mugurii în pungi de congelare, scoateți cât mai mult aer înainte de a le pune în congelator. Alternativ, germenii pot fi așezate pe o foaie cookie și înghețate rapid înainte de a fi introduse în pungi de congelare. Mămica congelată poate dura între 12 și 14 luni.
