Maioneză este făcută cu gălbenușuri de ou, ulei, oțet sau suc de lămâie și condimente pentru a crea un condiment gros, crem și împrăștiat. Maioneză este creată prin emulsionarea ingredientelor împreună prin adăugarea lentă a uleiului la gălbenușurile de ou și la sucul de lămâie, simultan amestecându-le împreună. Gălbenușurile de ou acționează ca emulgator pentru a împiedica separarea amestecului odată ce amestecarea este completă.
Odată ce se face maioneza, se adaugă de obicei condimente pentru a adăuga aromă unică. Maioneza poate fi făcută acasă folosind un mixer, un procesor de bucătărie sau un mixer. Totuși, deoarece ouăle nu sunt gătite, este important să folosiți ouă proaspete dintr-o sursă sigură pentru a evita otrăvirea cu salmonella. Proaspăt făcut maioneza păstrează până la patru zile în frigider, în timp ce maioneza cumpărată în magazin poate dura până la șase luni.
Maioneza comercială este reglementată pentru a conține cel puțin 65 procente de ulei și pentru a folosi numai ou ca emulgator. Cu toate acestea, unele versiuni cu grăsimi reduse de maioneză, care nu sunt clasificate tehnic ca maioneze reale, utilizează gel de celuloză sau amidon alimentar modificat ca emulgator. Maioneza formează baza multor alte sosuri, cum ar fi pansamentele pentru salată și sosul de tartru. Când usturoiul este adăugat la maioneză, se numește aioli. Maioneză a fost inventată în 1756 de un bucătar francez.
