Pentru filetul mignon fluture, se taie orizontal până când cele două jumătăți sunt conectate printr-o bandă subțire de carne. Această procedură necesită un cuțit de friptură, un bord de tăiere, un prosop de bucătărie și prosoape de hârtie. Butonul de filet mignon durează aproximativ un minut.
-
Spălați-vă pe mâini
Spălați-vă mâinile și le uscați pe prosopul de bucătărie.
-
Pregătiți filetul
Așezați filetul pe o placă de tăiere curată și uscată. Dacă este umedă și alunecoasă, ștergeți-o cu prosoape de hârtie. Carnea trebuie să fie suficient de uscată pentru a rămâne într-un singur loc în timpul tăierii.
-
Stabilizați carnea
Așezați planul unei mâini pe partea superioară a cărnii și apăsați-l ușor. Ridicați cuțitul și țineți-l orizontal. Așezați lama la jumătatea distanței dintre partea superioară și cea inferioară a filetului. Ține cealaltă mână pe carne.
-
Tăiați filetul
Deplasați ușor cuțitul înainte și înapoi prin carne. Faceți lovituri lente și priviți cu atenție lama. Opriți când rămâne 1/2 inch din carne netăiat. Scoateți cuțitul.
-
Răspândiți jumătățile de carne
Deschideți filetul ca o carte. Dacă nu se deschide cu ușurință, aprofunda tăierea fluturei înainte de a continua cu rețeta. Manipulați cu ușurință carnea pentru a evita ruperea jumătăților.
