Reteta lui Bon Appetit folosește multe ingrediente aromate, în timp ce reteta Grilling Companion se concentrează pe tehnica de grătar.
Pentru reteta Bon Appetit, pregatiti un gratar la foc cald mediu. Puneți 4 fripturi de 6 uncii cu ulei de măsline și sezonați-le cu sare și piper. Grătati fripturile timp de cinci minute, transferați-le pe o farfurie și lăsați-le să se odihnească timp de cinci minute. Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie. Se amestecă în 10 uncii de ciuperci tăiate și 2 șobolani tocate fin, se gatesc timp de cinci minute, până la licitație. Scoateți din căldură și amestecați în 1/2 cană de brandy. Întoarceți-vă la căldură și adăugați 1/2 ceasca de bulion de carne de vită, 2 linguri de muștar Dijon și 2 lingurițe de frunze proaspete de cimbru. Adăugați 1/2 o cană de cremă groasă și fierbeți timp de cinci minute. Se condimentează sosul la gust cu sare, piper și cayenă.
Pentru reteta Grilling Companion, gatiti fripturile de mignon cu piper negru si puneti-le la temperatura camerei. Încălziți grătarul la cea mai înaltă temperatură și adăugați fișierele. După două minute, rotiți fripturile la 90 de grade, apoi gatiți timp de încă trei minute. Răsuciți-vă și repetați procesul. Îndepărtați fripturile de pe grătar și lăsați-le să stea pe un platou timp de trei minute înainte de a vă bucura.
Mingonul de fiert la grătar cu sos de béarnaise necesită 1/2 ceașcă de ulei de măsline extra-virgin, 1/4 ceașcă de vin roșu, 2 linguri de sos Worcestershire, 4 muniori filetate de 6 uncii și ulei de pulverizare.
Creați o marinadă prin combinarea uleiului de măsline, vinului roșu și sosului Worcestershire. Lăsați fileurile mignon marinate timp de aproximativ o oră până la două ore. Preîncălziți un grătar la o temperatură medie-ridicată. Pulverizați grătarul cu spray de gătit pentru a preveni lipirea mignonului filetat de grătar.
Scoateți fileurile mignon din marinadă și grilă-le pe prima față timp de cinci minute. Întoarceți-le și lăsați-le să gătească timp de patru minute pe cealaltă parte. Utilizați un termometru pentru a verifica dacă temperatura internă este de aproximativ 145 grade Fahrenheit pentru mediu-rare.
Mignonul de fileu cremă este făcut prin încălzirea a 4 căni de ulei de măsline și două cuișoare de usturoi tocit într-un vas cu microunde în siguranță timp de aproximativ un minut. Lăsați uleiul și usturoiul să se răcească înainte de a adăuga 1 lingurita de rozmarin, 1 lingurita de cimbru, 1 lingurita de marjoram, 1 lingurita de sare si 1 lingurita de piper negru. Se amestecă amestecul de măsline și ierburi pentru a combina ingredientele.
Lăsați fileurile mignon marinate în amestec pentru oriunde între una și patru ore. Înainte de a le servi, preîncălzi grătarul la o temperatură medie ridicată și gătiți fileurile mignon timp de cinci până la șase minute pe fiecare parte.
