Scurgerea poate fi topită și utilizată în locul uleiului în unele rețete, în aceeași cantitate de ulei, după cum este cerut în rețetă. Scurgerea nu trebuie utilizată în locul uleiului la coacere, totuși , deoarece modifică coerența produsului finit.
Deși atât scurgerea, cât și uleiul sunt grăsimi, scurtarea este un tip de ulei care se solidifică la temperatura camerei. Scurgerea se adaugă la produsele coapte pentru a inhiba formarea de gluten. Scurgerea conferă mărfurilor coapte o textura mai ușoară, mai spongioasă decât ceea ce ar putea oferi petrolul. Atunci când prăjiți alimente, scurtarea și uleiul sunt complet interschimbabile.
