Ouăle sunt folosite pentru a lega ingredientele lichide și solide într-un tort. Ele adaugă, de asemenea, culoare, aromă și umiditate la produsele coapte. În timp ce înlocuitorii, cum ar fi merele, sunt uneori utilizați în coacere, nu există un substitut perfect pentru ouă.
Prăjiturile perfecte sunt pufoase, ușoare și umede, cu o crumbă fină. Ouăle sunt folosite pentru a atinge această textură. Atunci când ouăle nu sunt folosite, prăjiturile suferă adesea de coarsei și uscăciunii. Ouăle mari sunt standardul pentru coacere; atunci când o rețetă nu specifică dimensiunea unui ou, trebuie folosite ouă mari (nu jumbo).
Timpul potrivit pentru a adăuga ouă la un amestec de tort este imediat după ce untul și zahărul au fost amestecate împreună. Ouăle, adăugate unul câte unul, creează o emulsie necesară pentru integrarea ingredientelor uscate.
Oualele sunt, de asemenea, un ingredient esențial pentru prăjiturile de sticlă. Ele oferă atingerea finală: un exterior auriu.
Albul oului, atunci când este bătut și aerat, oferă moft în prăjituri de alimente înger. Ouăle albe, biscuite cu zahăr, creează o meringă, ceea ce face o minunată topping pentru un tort de lamaie. În coacere, regula generală este: mai multe albușuri de ou, mai ușoare tort și mai multe gălbenușuri, cu atât mai dens și mai bogat.
Ouăle sunt unul dintre cele mai importante ingrediente din tort.
