Grâul crăpat și quinoa sunt doi substituenți pentru bulgur. Bucătarii pot folosi aceleași cantități de substituenți în locul bulgur pentru orice rețetă.
La fel ca bulgur, grâul crăpat se extinde când este gătit, astfel încât se adaugă în vrac și fibre într-un vas pregătit. Deoarece bulgurul și grâul cracat derivă din boabe de grâu, folosirea grâului cracat ca înlocuitor pentru bulgur, în general, nu modifică textura sau aroma unui vas preparat.
Pe de altă parte, quinoa este o sămânță cu o consistență moale, asemănătoare cerealelor. Textura sa este similară bulgurului, dar gustul său este mai blând și mai asemănător orezului decât grâul.
