O diagramă de tăiere a cărnii de cerb afișează porțiunile de-a lungul părții de jos a animalului, care includ, din față în spate, coada, pieptul, coaste, flanc și rotund. Porțiuni de-a lungul părților ceramice și de sus sunt de asemenea afișate. Din față în spate, acestea includ gâtul, umărul, coapsa și coapsa. Coapsa este subîmpărțită în cotlet și sfeclă.
Coada și coastele sunt de obicei utilizate pentru a face o friptură, în timp ce pieptul este ideal pentru tocan. Partea rotundă este tăiată pentru a face fripturi, iar flancul poate fi măcinat sau folosit în tocană. Gâtul este de asemenea utilizat în tocană sau în pământ, în timp ce umărul este tăiat pentru a face o friptură sau friptura. Riburile sunt folosite în tocană și fripturi, iar coapsa este făcută din cotlet sau de lămâie. Cerul de cerb este de obicei tăiat pentru a face o friptură.
Diagramele tăiate de carne de vită împărțesc corpul cerbului în diferite porțiuni în funcție de locația lor, dar oricare dintre tăieturi poate fi folosită pentru a face cârnați, ciopârți sau snack-uri. Fie este necesar un utilaj manual sau electric și un șlefuitor pentru a face cârnați și batoane de gustări. Celulele fibroase sunt folosite pentru fabricarea cârnaților, iar membranele de colagen sunt folosite pentru a face batoane de snack. O alta optiune este sa folosesti carcase de porc pentru a face bratwurst.
