Ginger are un gust cald, picant, uneori descris ca fiind piper. Este unul dintre puținele condimente folosite atât în mâncăruri dulci cât și în cimbru.
Diferitele tehnici de gătit pot varia dramatic gustul ghimbirului. Ghimbirul proaspăt are o aromă amețitoare și aromă ascuțită, picantă; este folosit în supe, se amestecă cartofi prăjiți și ceaiuri. Când este folosit în mâncăruri prăjite sau lent gătite, ghimbirul are un gust mai subțire și o aromă caldă, lemnoasă. Ghimbirul uscat și uscat este utilizat pentru a coace cookie-urile, prăjiturile și plăcintele de dovleac. Acesta oferă o aromă moale, picantă și este adesea folosit în combinație cu alte condimente, cum ar fi scorțișoară, cuișoare, piper și curry.
