Puiul Kung Pao are o aromă puternică, picantă, dulce, usturoi și nuci. Este un fel de mâncare standard în restaurantele chinezești americane și se pregătește prin gătitul de pui într-un sos aromat, usturoi, sos de soia, zahăr, carne de vită, arahide și, uneori, ghimbir și porumbei din specia Szechuan.
Mâncarea a provenit din regiunea Szechuan din China. De-a lungul timpului, au fost dezvoltate multe variații ale rețetei. Puiul din farfurie poate fi fie prajit, fie prajit. Uneori, sosul include boabe de păstrăv Szechuan, care sunt cunoscute pentru căldura lor și gustul unic de parfum, dar acest ingredient exotic este adesea omis în restaurantele occidentale chinezești. Rețetele occidentale adaugă uneori suc de portocale la sosul pentru o aromă dulce de citrice.
Puiul Kung Pao este considerat a fi numit după Ding Baozhen, o ofițer dinastiei Qing (sfârșitul secolului al XIX-lea) din regiunea Szechuan, care a fost încântat de felul de mâncare. El a fost "Kung Pao" (translatat și ca "Gong Bao") sau Palatul Gardian. Datorită asocierii numelui cu o figură imperialistă, mâncarea a fost reimprimată "cuburi de pui prăjite rapid" (hong bao ding) sau "cubulețe de pui cu ardei iute" în timpul revoluției culturale comuniste a Chinei, dar numele "Kung Pao /Gong Bao" a revenit în folosință în anii 1980.
