Jell-O, care este un nume de marcă pentru gelatină, nu se topește după întărire datorită ingredientului principal, colagenului. După dizolvarea în apă, Jell-O devine o încurcătură de lungi fire de aminoacizii care sunt capabili să mențină apa, aparent solidificând-o.
Colagenul folosit pentru a face Jell-O provine din piei și oase de porci, vaci și cai. Aceste părți sunt fierte în apă pentru a extrage colagenul, care este o proteină. Forma de pudră disponibilă în supermarkete este gelatina uscată. Nu toate fructele pot fi folosite la prepararea deserturilor de gelatină. Ananas proaspăt, kiwi, smochine și papaya împiedică stabilirea gelatinei.
