Măslinele sunt clasificate ca fructe. Măslinele sunt din genul Olea și specia europa. Genul Olea conține aproximativ 20 de specii. Doar o specie din acest gen, europa, produce măsline comestibile și uleiul consumat din aceste măsline.
Maslinele conservate vin în două tipuri distincte: copt coapte și verde. Măslinele de măsline au fost tratate și oxidate pentru a produce o culoare maro închis până la negru. Măslinele verzi coapte sunt cele care nu au fost oxidate în procesare și vin în diferite nuanțe de verde. Olivele au fost aduse inițial din sudul Europei către Statele Unite prin Mexic în secolul al XVIII-lea. Începând cu luna septembrie 2014, California este singurul stat din S.U.A. care produce olives comercial.
