Zaharul Muscovado este un tip de zahăr din trestie, care variază de la nerafinat până la parțial rafinat, în care melasa nu a fost îndepărtată sau a fost îndepărtată parțial. Acest lucru conferă zahărului muscovado o culoare profundă, bogată, maro, care este mai închisă decât cea mai mare cantitate de zahăr brun cumpărat de magazin.
Muscovado este puțin mai aspru, cu o textură mai aderentă decât alte tipuri de zahăr brun și alb, și are un profil de aromă mai complex. În timp ce poate fi înlocuit în orice rețetă care necesită zahăr brun, aroma sa se dăruiește bine și felurilor de mâncare savuroase, cum ar fi sosul de grătar. Muscovado este produsă în Mauritius și Filipine.
