Untul sau margarina sunt cele mai comune produse care pot fi folosite ca substitut pentru scurtarea în rețete în cantități aproximativ egale. Alte produse care pot fi utilizate includ ulei vegetal și ulei de măsline, dar numai dacă scurtarea se va topi, ca și în cazul prăjirii.
Untul, grăsimea de șuncă sau picăturile din friptura pot fi utilizate și ca înlocuitori de scurtare. Ce înlocuiește un bucătar alege în funcție de modul în care scurtarea va fi utilizată într-o rețetă. În prăjiturile sau alte confecții, este mai bine să folosiți untul sau margarina, dar pentru biscuiți sau alte pâine, pot fi înlocuite picăturile de untură sau șuncă. Untul, untura, scurtarea si uleiul vegetal sunt toate diferite forme de grasime, si astfel pot fi folosite interschimbabil atunci cand profilele de aroma permit acest lucru.
