Untul sau margarina reprezintă un înlocuitor adecvat pentru uleiul vegetal într-un amestec de brânză. Topirea untului sau a margarinei creează aceeași textură ca uleiul vegetal pentru rețetă.
După ce se topește, untul trebuie să se răcească puțin, astfel încât ouăle din aluat să nu înceapă să gătească.Untul conține grăsimi saturate care adaugă aroma și bogăția brânzeturilor. Cel mai bine este să utilizați untul nesărat, dar dacă se utilizează unt sărat, reduceți cantitatea de sare din rețetă. Folosind untul sau margarina umezeste aluatul, deci este important sa adaugati doua pana la cinci minute de gatit. Datorită proteinei din unt, brânzeturile pot carameliza mai mult și pot avea cruste crunchiere.
