Uleiul vegetal hidrogenat este uleiul dintr-o sursă de plantă care a fost procesată pentru a avea mai mult hidrogen decât este prezent în mod natural. Aceasta schimbă proprietățile grăsimilor și face ca uleiul să se solidifice la temperatura camerei. De asemenea, îi conferă uleiului o durată mai mare de depozitare.
Uleiul vegetal neprelucrat este lichid la temperatura camerei și nu este foarte stabil. Adăugarea de hidrogen în ulei ajută la menținerea profilului de aromă al alimentelor procesate pentru mult mai mult decât ar fi posibil altfel. Uleiurile vegetale hidrogenate sunt grăsimi trans, ceea ce înseamnă că acestea sunt nesaturate, au cel puțin un atom de hidrogen dublu legat la un atom de carbon și au atomii de hidrogen dispuși pe părțile opuse ale moleculei. Ce înseamnă acest lucru la nivel medical este faptul că grăsimile trans cresc LDL sau colesterolul rău și HDL mai scăzut sau colesterolul bun, nivele în sânge.
