Gropile de piersici, dacă sunt ingerate în cantități mari, pot otrăvi și chiar ucide oamenii. Cu toate acestea, gropile trebuie mestecate sau măcinate pentru a produce cianură în organism. Accidentele de intoxicare cu cianură de la ingerarea semințelor sau gropilor de fructe sunt extrem de rare.
Gropile de piersici conțin glicozide cianogene, compuși care sunt metabolizați în cianură de către organism. Găurile și semințele altor fructe comune cum ar fi mere, caise, cireșe, nectarine, pere și prune conțin, de asemenea, acești compuși asemănători cianurilor.
Potrivit Centrului pentru Controlul Bolilor, simptomele otrăvirii cu cianură includ amețeli, dureri de cap, grețuri și vărsături, dificultăți de respirație și pierderea conștiinței. Cianura previne celulele să utilizeze oxigenul, determinând-le să moară.
