Ce este reteta lui Mario Batali pentru carne de vită cu Marsala?

Reteta lui Mario Batali pentru carne de vită cu Marsala implică prăjituri de carne de vită în ulei de măsline și adăugarea vinului Marsala spre sfârșitul procesului de gătit. O variantă cu salvie proaspătă și ciuperci este, de asemenea, oferită.

Rețeta este prezentată în emisiunea de televiziune a rețelei alimentare a lui Mario Batali, "Molto Mario", într-un episod intitulat "Portul lui Dumnezeu". Rețeta este publicată pe FoodNetwork.com.

Pentru a face rețeta de bază, încălziți 3 linguri de ulei de măsline extra-virgin într-o tavă de saut pe căldură mare. Adăugați cantitatea dorită de sare și piper proaspăt măcinat pe ambele părți ale 6 tăviței de vițel în timp ce tigaia se încălzește. Dredgeți chiflele într-o cantitate generoasă de făină generală și scoateți excesul înainte de a le pune în tava fierbinte. Se prăjește chiflele până devin maronii de aur, apoi se rotesc și se toarnă în 1/2 cană de vin Marsala uscat. Continuați să gătiți până când lichidul se reduce și formează un sos gros. Garniți cu patrunjel tocată și ulei de măsline extra virgin.

Pentru a face versiunea salvie și ciuperci a vasului, adăugați 4 frunze de salvie proaspete la uleiul fierbinte înainte de a adăuga carnea de vită, prăjind ușor frunzele și infuzând uleiul cu aroma. Îndepărtați frunzele salvie de la tigaie și lăsați-le deoparte pentru garnitură. Adăugați o jumătate de cești de ciuperci tăiate în tigaie și păstrați-le timp de aproximativ cinci minute până când încep să se înroși. Așezați chiflele în tava, urmând rețeta de bază pentru a termina. Garniți-le cu frunzele de salvie prăjite, pătrunjelul tocat și uleiul de măsline extra virgin.