Vinul Madeira are un profil de aromă asemănător cu Marsala și este un bun substitut pentru Marsala atunci când se gătește, potrivit lui Wine Folly. Dacă nicio Madeira nu este disponibilă, simțirea unei jumătăți de brandy cu două părți de vin alb, zahăr brun și puțină sare reprezintă, de asemenea, un substitut acceptabil.
Vinurile True Marsala sunt fabricate numai în Sicilia și conțin, de regulă, arome de caise, vanilie, tamarind, zahăr brun și tutun. Aceste arome fac din Marsala un vin popular pentru gătit și pentru a crea sosuri. Marsala vine în trei culori: aur, chihlimbar și rubin. De asemenea, există trei nivele de dulceață pentru Marsala: uscată, semi-dulce și dulce. Tipul de Marsala folosit în timpul gătitului depinde de rețetă.
