Gustul de rață a fost comparat frecvent cu cel al puiului, dar cu mai multă aromă. În mod tradițional, este mai bogat în gust și conține mai mult colesterol decât alte păsări
Multe feluri de mâncare sunt făcute cu rață care profită de conținutul său de grăsimi. Rațele au un strat suplimentar de grăsime deoarece sunt o pasăre de apă. Acest strat păstrează de asemenea carnea, ceea ce înseamnă că ar putea păstra mai mult timp decât alte tipuri de carne atunci când nu era disponibilă refrigerarea. Una dintre cele mai bune feluri de mâncare care au profitat de acest lucru este confetul de rață.
Confetul Duck folosește o tehnică franceză de conservare a raței prin gătire sau infuzare în propria grăsime. După prepararea vasului, acesta poate păstra până la 6 luni în frigider.
