Budincul negru este un aliment tradițional din Regatul Unit și Irlanda, care se face folosind o combinație de grăsime de porc, fulgi de ovăz, ceapă și suet, precum și sânge de animale, de obicei sânge de porc. În funcție de rețetă, un amestec special de condimente poate fi folosit pentru a îmbunătăți gustul. Puddingul negru este complet negru, cu excepția cazului în care este vizibilă grăsimea de porc.
Budincul negru este, de obicei, parte dintr-un mic dejun tradițional în Marea Britanie. Când serviți ca parte a micului dejun, budinca neagră este tăiată și este fie la grătar, fie prăjită. Când este făcută inițial, budinca neagră este complet gătită și este perfect sigură să mănânce rece. În general, însă, budinca neagră este gătită din nou înainte de servire.
Ca hrană, budinca neagră combină bine cu aroma de carne, cum ar fi puiul, carnea de porc și fructele de mare, precum și alături de anumite fructe, cum ar fi pere și rebarb. În anumite părți ale Regatului Unit, cum ar fi Black County, Stornoway și Bury, budinca neagră este o delicatesă specială și este preparată în mod tradițional prin fierbere înainte de a fi servită într-o folie de hârtie cu oțet de malț. Începând cu 2014, Stornoway Black Pudding, produsă pe insulele occidentale Scoția, a obținut un statut special protejat.
