Împroșcarea cartofilor tăiați peste noapte ajută la eliminarea excesului de amidon din acestea, ceea ce le face mai puțin lipicios în anumite rețete, cum ar fi cartofii piure. Prea multă amidon face ca bucățile de cartofi lipicioase, formând ceea ce este aproape o consistență asemănătoare lipiciului.
Gătitul cartofilor, apoi scurgându-le din apa de gătit și clătindu-le cu apă curgătoare, îndepărtează, de asemenea, excesul de amidon.
În cartofi, există o moleculă de amidon numită amiloză, ceea ce cauzează consistența lipiciului, uneori găsită în cartofi piure. Este important să tăiați cartofii în bucăți mici (aproximativ 1 inci pe fiecare parte) pentru a expune suficient cartofii la apă.
