Alimentele picante conțin o substanță de la ardei iute numită capsaicină. Capsaicina aruncă mugurii gustative și laptele se leagă cu uleiurile calde de capsaicină pentru a le dispersa. Apa rece nu este eficientă pentru a atenua condimența, deoarece lichidele pe bază de apă răspândesc capsaicina și probabil sporesc senzația de arsură.
Alcoolul nu este o opțiune practică de reducere a efectelor neplăcute ale capsaicinei din cauza lipsei de conținut suficient de alcool într-o băutură pentru a face diferența. Câteva uncii de lichior ar fi obligați să observe o diferență. Există diferite alte utilizări ale capsaicinei. Capsaicina este principalul ingredient activ în sprayul de piper pentru autoapărare. Capsaicina este de asemenea utilizată ca analgezic în spray-uri nazale, unguente topice și plasturi dermici.
