Scallops sunt disponibile la Whole Foods Market sau la orice magazin alimentar cu o selecție bună de pește. În timp ce scoici proaspeți pot fi mai greu de găsit, scoici congelate sunt foarte frecvente. Unii măcelari vând fructe de mare. Căutați și magazine de specialitate pentru pește. Piețele etnice au adesea o selecție mai largă de fructe de mare decât alte magazine alimentare.
Pentru a cumpăra cele mai proaspete scoici și alte fructe de mare disponibile, site-ul LocalCatch.org permite utilizatorilor să caute prin baza lor de date pentru fructele de mâncare locale proaspete. Selectați o specie și o rază de căutare, iar site-ul afișează rezultatele în ordinea distanței. Scallops proaspăt de mare sunt mai frecvente în apropierea regiunilor de coastă din Atlantic.
Scallops sunt disponibile în mai multe forme, cum ar fi umed-ambalate, uscat-packed, diver-capturat și congelate. Acestea sunt disponibile în cochilie sau se îndoaie și se curăță. Cojile uscate și scufundate prin scafandru sunt de obicei de o calitate superioară celei umede. Scallopsul înghețat suferă modificări de textura și aromă pe care mulți bucătari îl consideră inacceptabili. Scallops Bay sunt o varietate mai mică, mai dulce de scallop mare.
Căutați scoici care sunt umede, ferme și uniforme de culoare alb-argintiu. Evitați scoici care se înmoaie umede sau complet uscate, scoici muiate sau mutilate sau scoici care au un miros puternic de pește. Daunele de acest fel sunt dovezi ale unei manipulări necorespunzătoare.
