Potrivit expertului în alimente Alton Brown, este nevoie de 3 până la 4 ore pentru ca fudge să se fixeze complet timpul necesar variază în funcție de temperatura camerei și de sezon, p>
Dacă nu se îngroapă fumatul, este cauza probabilă a gătitului. Atunci când fudge este undercooked, ea nu poate forma cristale de zaharoză necesare pentru a da o structură solidă. Înainte ca fudge să fie îndepărtat din căldură pentru a bate, bucătarul trebuie să fie sigur că a atins stadiul de minge moale.
Pentru a salva fudge care nu reușește să setați, bucătar de desert Maida Heatter recomandă returnarea fudge la soba de top, adăugând un pic mai mult smântână, și amestecarea amestecului din nou, până când ajunge la 236 de grade Fahrenheit.
