Peștii cu conținut scăzut de mercur includ somnul, mulletul, fluturașul și hamsiile. Majoritatea peștilor conțin o cantitate de mercur, dar peștii care sunt mai mici pe lanțul alimentar sunt, în general, cei care conțin cantitățile considerate neglijabile de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente.
În plus față de pește, există și crustacee care conțin niveluri scăzute de mercur, cum ar fi creveți, scoici și stridii.
Mercurul se transformă în metilmercur atunci când este introdus în apă. Peștii absorg metilmercurul din apa înconjurată în care trăiesc. Cu toate acestea, peștii carnivori mai mari, cum ar fi peștele spadă și rechinii, acumulează cel mai mult metilmercur. Pe măsură ce aceste pești mai mari mănâncă pe cei mai mici, concentrația de metilmercur din corpul lor crește mult mai rapid decât ar fi dacă ar fi absorbit pur și simplu metilmercurul din apa din jur.
Peștele și moluștele cu conținut scăzut de mercur pot fi consumate la o rată de 36 uncii pe săptămână pentru o persoană care cântărește aproximativ 132 de lire sterline. Un copil care cântărește 44 de kilograme ar trebui să fie limitat la 18 uncii pe săptămână de fructe de mare cu conținut scăzut de mercur. Bărbații și femeile care se angajează în activități de pescuit amatori pot consulta departamentul de sănătate al statului pentru informații referitoare la ce specii de pești sunt în siguranță în zona lor.
