USDA califică calitatea cărnii de vită de la cea mai înaltă la cea mai joasă calitate după cum urmează: Prime, Choice, Select, Utility, Cutter și Canner. Cuturile nu sunt reglementate oficial de USDA, văzute sunt file de bostan, banda din New York (uneori numită banda Kansas City), ochi de coaste, friptură de prăjit, friptură roșie (sau friptură rotundă) și sfeclă.
USDA sau Departamentul Agriculturii al Statelor Unite ale Americii clasifică carnea de vită pe o scară de șapte categorii determinată de cantitatea de marmură (sau de grăsime intramusculară) a carcasei. Într-un magazin alimentar american mediu, majoritatea carnii de vită este clasificată drept Choice, deși unele carne de vită standard se găsesc și în supermarketuri. Într-adevăr, vânzătorii de alcool de calitate superioară vând adesea prima carne de vită prime.
Bucățile de carne de vită variază în funcție de nume și nu sunt reglementate de USDA. Cu toate acestea, toate tăieturile se încadrează în secțiuni aproape universal recunoscute ale carcasei de carne de vită, adesea denumite tăieturi primare. Acestea includ secțiuni mari de mușchi, cum ar fi mandrina, care provine de pe umărul vacăi; runda, care vine de la cârpă; nervura, situată în secțiunea nervurii; coapsa și lămâia, care curg de-a lungul vertebrelor; și flancul din burtă. Alte reduceri primare, din care provin derivate mai puțin populare, includ coada, placa scurtă și piept.
USDA califică de asemenea carnea de vită pe baza proporției de mușchi de plumb la depozitele mai mari de grăsimi. Aceste note sunt atribuite litere, cum ar fi gradul A, gradul B și gradul C, și sunt determinate de adâncimea grăsimii dintre piele și vertebrele carcasei.
