Deși procesul de conservare face ca carnea de vită să dureze mai mult decât carnea proaspătă, poate să fie rău. Dacă conține grăsime, grăsimea poate deveni rancidă. Dacă se schimbă culoarea, mirosul sau textura jigilor, nu o mâncați.
Când face carne de vită, carnea este uscată și sărată. Acest lucru elimină cea mai mare parte a umidității care promovează creșterea bacteriilor și distruge carnea. Când este depozitat corect, jerky poate dura până la doi ani. Cu toate acestea, căldura, conținutul de grăsimi și prezența aerului pot crește creșterea bacteriilor.
Iarba trebuie depozitată în ambalaje închise în vid într-un loc răcoros și uscat. Nu depozitați-o niciodată lângă o sobă sau altă sursă de căldură sau lăsați-o să stea la soare. Homemade jerky poate fi păstrat timp de până la 3 luni, iar magazinul de soiuri cumpărate poate dura până la 2 ani. În plus, carnea de vită este potrivită pentru îngheț.
