Alternative la laptele evaporat includ o măsură egală de lapte integral, jumătate și jumătate sau cremă ușoară de biciuire. Una dintre substituțiile care mimează cel mai mult aroma laptelui evaporat este laptele integral într-o cratiță până când se reduce cu aproximativ 60%. Alternativele fără lapte includ laptele de nucă de cocos subțire sau un lapte neadar, cum ar fi laptele de orez, care se topește până când se reduce cu 60%.
Laptele praf sau laptele de soia sau laptele de orez fără lapte, pot fi de asemenea utilizate ca înlocuitori ai laptelui evaporat. Combinați 2/3 cești de lapte uscat cu lapte și 3/4 cești de apă pentru a face 1 ceașcă dintr-o alternativă de lapte evaporată. Pentru o versiune fără lapte, combinați 1 ceașcă de lapte de orez sau de soia cu 1 cești de apă clocotită pentru a face 2 cani de înlocuitor de lapte evaporat. Puneți praful și apa fiartă într-un mixer. Amestecați-l până când este netedă.
Producătorii comerciali fac lapte evaporat din lapte integral sau lapte degresat. După ce este gătită, laptele evaporat este pus în cutii de etanșare care sunt încălzite pentru a ucide orice bacterii persistente, motiv pentru care laptele conservat evaporat are de obicei o durată lungă de conservare. Este adesea folosit în coacere. De asemenea, poate fi folosit ca o alternativă la laptele și smântâna tradițională pentru utilizarea în băuturi, sosuri și alte rețete.
