Maltodextrina din porumb este obținută din porumb modificat genetic sau modificat genetic. Amidonul de porumb este extras din țesutul alb din interiorul unui kernel de porumb și este împărțit în polimeri mai mici de dextroză pentru a forma maltodextrină.
Amidonul de porumb extras este pus prin hidroliză parțială, unde apa încălzită, enzimele și acizii reacționează împreună pentru a crea o pulbere albă solubilă în apă cunoscută sub numele de maltodextrină. Aceste carbohidrati usor digerabili sunt bogati in grasimi, fibre si proteine si sunt sigure pentru cei care sufera de boala celiaca. Deși maltodextrina de porumb are un conținut de zahăr mai mic de 20%, este metabolic echivalent cu glucoza și este o sursă convenabilă de energie cu aproximativ 4 calorii pe gram.
