Consumarea prea multor sucuri de morcovi poate duce la o afecțiune numită carotenoză în care pielea devine o culoare portocalie gălbuie, în principal pe nas, palme și tălpi. În majoritatea cazurilor, această condiție nu cauzează rău, dar, uneori, carotenoza care apare ca urmare a consumului de cantități mari de suc de morcovi indică o afecțiune medicală mai gravă numită hipervitaminoză A. Carotenoza este, de asemenea, cunoscută sub numele de carotenemie, xantmie și xantoză.
În timp ce Institutul Național de Sănătate a publicat un studiu care arată că sucul de morcov protejează sistemul cardiovascular prin creșterea stării antioxidante totale și scăderea peroxidării lipidelor, prea multă suc de morcov poate avea consecințe dincolo de decolorarea pielii. Când carotenul se dezvoltă în hipervitaminoză A, pot apărea alte simptome, inclusiv vederea încețoșată, durerea osoasă și amețeli. Hypervitaminoza A poate fi fatală dacă nu este tratată de un medic. Din fericire, tratarea carotenozei conduce adesea la o recuperare completă, chiar și atunci când aceasta sa dezvoltat în hipervitaminoză A. Scăderea consumului de alimente care conțin vitamina A sau beta-carotenul scapă de simptome precum și de decolorarea pielii. Persoanele care iau suplimente beta-caroten pot avea nevoie să reducă sau să elimine aportul de supliment deoarece contribuie la carotenoză; atunci când se întâmplă acest lucru, trebuie doar să vizezi obținerea dozei zilnice recomandată de vitamină A.
