Ardeiul peruvian, numit și piperul aji, este de 4 până la 6 centimetri în lungime și 1/2 la 1 ½ centimetri lățime. Ardeiul datează din cultura Moche din Peru și este cel mai frecvent cultivat în munții sud-americani, în special în Bolivia.
Ardeii Aji sunt în mod normal roșii sau portocalii, dar pot fi de asemenea violeți sau galbeni. Aproximativ 40 de păstăi cresc pe fiecare plantă de piper. Ardeii au un număr de profile de aromă. Aji limo are un gust de lămâie sau var și miroase ca citronul. Aji amarillo are un gust fructat și ierbos, iar aji panca are un gust afumat și fructat. Aji amarillo este piperul cel mai frecvent cultivat și consumat în Peru. Ardeii puffi peruvian pot fi, de asemenea, cultivate în regiunea de sud a Statelor Unite.
Aceste ardei nu sunt de obicei disponibile la magazinele comerciale convenționale, dar sunt vândute la unele băuturi de specialitate din S.U.A. Ardeii peruvieni sunt frecvent folosiți pentru a face chimichurri, un condiment din America de Sud, utilizat în bucătăria originară din Uruguay și Argentina. Chimichurri este folosit ca o marinată pentru pește, pui și fripturi. În plus față de fulgii de ardei roșii peruzi, sosul conține și ulei, usturoi, oregano și pătrunjel.
