Untul și margarina diferă în principal de tipul de grăsime din care sunt făcute, deoarece untul este obținut din grăsimi animale, iar margarina este obținută din ulei vegetal. Aceasta afectează textura, gustul și nutriția lor.
Untul este făcut din lapte sau smântână într-un proces de churning care separă grăsimea de unt de zară. Margarina este fabricată din ulei vegetal, apă, sare și emulsificatori, deși ingredientele variază în funcție de marcă. În timp ce untul conține colesterol și grăsimi saturate, margarina nu are. Cu toate acestea, margarina este mai mare în grăsimi polinesaturate și monosaturate și poate conține grăsime trans. Untul conține, de asemenea, vitamine cum ar fi A, D, E și K. Atât untul cât și margarina trebuie să aibă un conținut de grăsime de 80%.
