Unele dintre cele mai bune legume care nu conțin amidon pentru persoanele care au o dietă include ardei, morcovi, praz, ceapă, ciuperci, castraveți, sfecla, anghinare, germeni de fasole, sparanghel și okra. mereu mai bine decât legumele conservate sau congelate.
Persoanele care consumă o dietă ar trebui să mănânce în cea mai mare parte legume care nu sunt amidon, cum ar fi ardeii, morcovii, prazul, ceapa și varza de fasole. Există beneficii mai mari pentru sănătate pentru consumul de legume proaspete care nu sunt amidon decât consumul de legume conservate sau congelate. Versiunile conservate și congelate de legume conțin mult mai mult sodiu și grăsimi, ceea ce este prost pentru dieting. Asociația Americană de Diabet recomandă să mănânce minimum 3 până la 5 porții de legume proaspete pe zi. O combinație de legume brute și fierte este cea mai sănătoasă.Alte legume care nu sunt amidon sunt morcovii, varza de Bruxelles, păstăi de mazare, castane de apă și broccoli. Toate aceste legume oferă o dietă colorată și nutritivă prin furnizarea de vitamine, minerale și fibre. Morcovii oferă consumatorilor vitamina A, vitamina K și magneziu și s-au dovedit a lupta împotriva diferitelor tipuri de cancer, precum și pentru a promova o viziune mai bună și o piele sănătoasă. Broccoli este deosebit de bun pentru menținerea nivelului scăzut al tensiunii arteriale și a colesterolului, în special atunci când este aburit. De asemenea, servește ca un detoxifiant puternic și oferă o cantitate abundentă de vitamină D.
