Temperatura de gătit recomandată pentru curcan este de 165 grade Fahrenheit. Turcia care nu este gătită la 165 de grade Fahrenheit este susceptibilă la bacterii pe bază de alimente.
Temperatura unui curcan gătit este măsurată prin plasarea unui termometru pentru carne în cea mai groasă parte a păsării. Ar trebui să fie verificată în mai multe locuri, de obicei pe piept, coapsă și în umplutură, dacă este prezent.
În timp ce curcanul este înghețat, bacteriile nu cresc, dar bacteriile se pot multiplica rapid la curcani între 40 și 140 de grade. Dezghețarea în siguranță, într-un frigider sau în apă rece, poate ajuta la prevenirea răspândirii bacteriilor înainte de prepararea curcanului. Curățarea temeinică a tuturor suprafețelor care sunt atinse de carnea crudă scade și posibilitatea otrăvirii alimentare.
