Cele mai bune uleiuri pentru carnea de pui crocantă sunt uleiuri cu degustare neutră, cum ar fi canola, ulei vegetal sau arahide. Datorită temperaturii ridicate necesare pentru puiul de pui, aceste uleiuri funcționează și pentru că au un punct de fum ridicat.
Uleiul de măsline are un punct de fum foarte scăzut și este cel mai bun pentru gătit la temperaturi medii. Uleiul de măsline lasă pui prăjit cu gust amar. În plus, uleiul de măsline tinde să fie mai scump, și în mod corespunzător tigaie de pui necesită o mulțime de ulei.
Chiar și la o temperatură mai scăzută, uleiurile care au arome distincte pot supraviețui gustului de pui prăjit. Din acest motiv, uleiul de susan, untul simplu și uleiul de nucă de cocos sunt, de asemenea, alegeri slabe pentru a face pui prajit.
