Legumele crucifere sunt acele legume din familia varza, inclusiv broccoli, conopida, varza de Bruxelles, varza, varza si bok choy. Alte liste includ, de asemenea, arugula, verde collard, hrean, ridichi, napi, castravete, rutabaga și verde de muștar. Legumele crucifere conțin fibre și substanțe fitochimice importante, vitamine și minerale.
WebMD dezvăluie că există o legătură între consumul de legume crucifere și protecția împotriva cancerului. Unele componente din legumele cruciferoase opresc creșterea celulelor canceroase în tumorile sânului, mucoasei uterine, plămânului, colonului, ficatului și colului uterin. Dieta bogată în legume crucifere este, de asemenea, asociată cu un risc mai scăzut de cancer de prostată. Pentru a păstra fitochimicalele responsabile de aceste beneficii pentru sănătate, este mai bine să consumați legume crucifere crude sau ușor aburite.
Studiile de laborator au arătat că sulforaphanul, unul dintre produsele fitochimice găsite în aceste legume, stimulează enzimele care detoxifiază substanțele cancerigene înainte ca celulele să fie deteriorate, afirmă WebMd. În unele studii, aceste legume au demonstrat, de asemenea, că reduc radicalii liberi produsi de organism. Reducerea acestora poate reduce riscul de colon, prostată, sân și alte forme de cancer.
Acest grup de legume conține beta-caroten, luteină, zeaxantină, vitaminele C, E și K și folatul. Acestea conțin, de asemenea, glucozinolat, care sunt responsabile pentru miros puternic și gust amar. Studiile pe animale au arătat că aceste legume pot inhiba dezvoltarea cancerului și a tumorilor în mai multe organe ale șobolanilor și șoarecilor, inclusiv vezica urinară, ovarele, ficatul, plămânii și stomacul, deși testul uman a avut rezultate mixte.
