Punctul de fierbere al uleiului de soia, cel mai obișnuit ulei de gătit comercializat în mod obișnuit ca ulei vegetal, este de aproximativ 300 de grade Celsius. Alte uleiuri de gătit au puncte de fierbere asemănătoare.
Este dificil de determinat punctul de fierbere al unui ulei de gătit deoarece majoritatea uleiurilor nu ajung niciodată la fierbere în mediul acasă. Uleiurile de gătit au puncte de fum care sunt mult mai mici decât punctele lor de fierbere. Când un ulei atinge punctul de fum, începe să se descompună, ceea ce creează fum și dă hrană un gust neplăcut, ars. Uleiul necesită căldură mare pentru a fierbe deoarece sunt compuse din molecule mari care se leagă strâns unele de altele. O cantitate mare de căldură este necesară înainte de ruperea legăturilor și de producere de fierbere.
