Ratatouille își are originea în regiunea provensală din Franța în jurul secolului al XVIII-lea. Un film Disney numit "Ratatouille" a popularizat în anul 2007 cultura popului american.
Ratatouille este o tocană groasă constând în principal din vinete, dovlecei și roșii. Aceste ingrediente sunt tipice regiunii Provençal din Franța. Mâncarea, care este deosebit de renumită în Nisa, Franța, poartă numele complet ratatouille Niçoise din acest motiv.
Numele ratatouille provine din două cuvinte franceze, "ratouiller" și "tatouiller". Ambele sunt forme expresive ale verbului francez, touiller, care înseamnă "a se agita". Numele nu a apărut în print până în 1930.Există însă o dezbatere despre originea exactă a ratatouille-ului. În timp ce unii istorici alimentari consideră că este o mâncare provenceală tipică franceză, alții pretind că ar fi putut veni inițial din regiunile catalonia sau basca din Franța. Zucchini și roșiile au venit din America, în timp ce vinetele proveneau din India.
Nu există nicio rețetă seminal pentru ratatouille. Unii bucătari preferă să zarate legumele, în timp ce alții preferă să le prăjit. Dimensiunile legumelor ar trebui să fie suficient de mari pentru a arăta distincția, dar suficient de mică pentru ca meseriașii să poată scoate unul din fiecare ingredient cu o furculiță. Pe lângă ingredientele principale, ratatouille include ceapă, ulei de măsline, usturoi și herb de Provence pentru aromatizare. Unii bucătari adaugă, de asemenea, squash de vară și ardei grași.
