Unele cartofi sunt mai mici în amidon decât altele. Cartofii precum roșeața sunt bogați în amidon, în timp ce alții ca Finlandezii și cartofii purpurii au un conținut scăzut de amidon. Yukon aur și cartofi roșii au foarte puțin amidon pentru a începe cu atât de minim de timp de înmuiere este necesar.
Pentru a îndepărta amidonul din cartofi, clătiți cartofii în apă rece pentru a elimina amidonul de suprafață. Apoi tăiați cartofii și puneți-i într-o oală cu apă rece. Se scufundă oriunde, de la câteva minute la câteva ore. Clătiți din nou și sunt gata de utilizare în orice rețetă.
Pătrunderea cartofului nu numai că îndepărtează amidonul, ci îndepărtează și acrilamida, o substanță chimică dovedită a provoca cancer la animalele de laborator și poate provoca cancer la sân la om. Prăjirea alimentelor ca cartofii creează acrilamidă, dar îndepărtarea unor amidon din cartofi poate scădea semnificativ această substanță chimică.Deși nu este posibilă îndepărtarea întregului amidon din cartofi, aceste metode reduc drastic cantitatea de amidon din orice tip de cartof. Acest lucru le face mai sănătoși pentru cei care adoptă un stil de viață cu conținut scăzut de carbohidrați.
