Atunci când este utilizat în gătit, diferențele de aromă între uleiurile de trufe de culoare albă și neagră sunt extrem de subtile. Astfel, uleiul de trufe alb și negru poate fi utilizat interschimbabil. Aroma și aroma intensă în uleiul de trufe sunt create prin utilizarea compușilor chimici care imită cele găsite în trufe reale. Uleiul de trunchi este adesea produs prin combinarea unui gaz aromatic cunoscut sub numele de 2,4-ditiapentan cu ulei de măsline sau ulei de floarea-soarelui.
Există unele diferențe de aromă între trufele reale negre și albe, care au fost săpate în pământ. Trufele negre au un gust de pământ și o aromă înțepenită, în timp ce trufele albe au un miros muscular cu o aromă care are indicii de usturoi și de șobolani. Deoarece trufe proaspete sunt scumpe și scumpe, uleiul de trufe este folosit ca înlocuitor în multe feluri de mâncare. Chimicalele artificiale, cum ar fi 2,4-ditiapentanul, reproduc gazele naturale produse de trufe reale. Unii oameni nu-și plac natura artificică a uleiului de trufe din comerț și observă că trufele naturale produc până la 30 de gaze diferite, o complexitate de arome care sunt greu de reprodus sintetic.
Uleiul de trufe se aplică în mod normal în produsele alimentare înainte de servire. Câteva picături sunt necesare pentru a spori aroma felurilor de mâncare. În timp ce unele uleiuri de trufe conțin bucăți de trufe uscate, acestea nu contribuie de obicei la aroma uleiului.
