Pentru căldura ridicată implicată în prăjirea adâncă a peștelui, cel mai bun ulei este unul cu un punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul de arahide, ulei de canola, uleiul de floarea-soarelui și uleiul de șofrănel. temperatura la care începe grăsimea și fumatul datorită căldurii. Cu puncte de fum cu mult peste 400 de grade, aceste uleiuri mențin în general în mod corespunzător temperaturi adânci de prăjire în siguranță, fără ardere.
În timp ce multe surse sugerează că tensiunea și reutilizarea uleiului de gătit este cel mai bine să îl aruncați. Chiar dacă nu a fumat, există șanse mai mari să se degradeze. Aceasta înseamnă, de asemenea, că există posibilitatea ca aceasta să conțină compuși nedoritori, cum ar fi grasimile trans.
