Rețetele de pește batuite necesită prăjire profundă în ulei de 350 până la 375 F și se recomandă 360 F dacă nu este specificată nici o temperatură. Termometrele de ulei măsoară temperatura exactă și pictează un vârf de făină sau cuburi de pâine în ulei, în general, indică dacă uleiul este suficient de fierbinte ca să se prăjească.
Uleiul poate fi încălzit într-o oală adâncă pe aragaz, într-o tavă olandeză din cuptor introdusă în cuptor sau într-un aparat de prăjit adânc. Prăjirea peștelui în loturi mici pe suprafața recipientului împiedică scăderea temperaturii uleiului când se adaugă alimente. Unele uleiuri produc un fum neplăcut atunci când sunt încălzite la temperaturi adânci de prăjire. Peștele căpătat trebuie să fie prăjit în ulei cu un punct de fum ridicat, cum ar fi șofrăna, ulei de arpagic, arahide sau ulei de canola.
